中國食品報社社長黃國勝出席論壇并致辭，論壇由中國食品報社總編輯劉彤主持，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、亞洲食學(xué)論壇主席趙榮光、復(fù)旦大學(xué)國際問題研究院日本研究中心教授徐靜波和內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興遠(yuǎn)程連線作主題發(fā)言。此次論壇為本報首次舉辦的線上直播論壇，與會專家在線同屏共議如何培養(yǎng)國人健康的飲食習(xí)慣，推進(jìn)分餐制、公筷制與雙筷制，重構(gòu)中華餐桌儀禮規(guī)范，共創(chuàng)中華餐桌文明，推動實施“健康中國”戰(zhàn)略。

分餐是本土文化，合餐不能全盤否定

舌尖上的安全與健康，關(guān)系民族命運，新冠肺炎疫情再次警示餐桌文明與飲食安全健康的重要性。全國人大常委會表決通過關(guān)于禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)的決定，明確全面禁止食用野生動物。全國各地餐飲業(yè)協(xié)會組織紛紛發(fā)布革除傳統(tǒng)進(jìn)餐方式弊病的倡議與文件。黃國勝在致辭中說，新時期以來，黨中央國務(wù)院高度重視食品安全工作，全社會高度關(guān)注食品安全問題，食品安全工作面臨著良好的發(fā)展機遇;食品安全監(jiān)管改革不斷強化，食品安全法律制度不斷完善，食品安全監(jiān)管工作不斷向縱深推進(jìn)。推動食品安全社會共治是一項系統(tǒng)復(fù)雜的工程，需要從理念、制度、機制等多種維度協(xié)同推進(jìn)，讓政府、企業(yè)、學(xué)界、媒體、消費者等各個主體都參與進(jìn)來，進(jìn)一步細(xì)化各主體的自身權(quán)責(zé)，明晰各主體的權(quán)力邊界，構(gòu)建各主體互相配合、互相補充的治理結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)對食品安全問題的標(biāo)本兼治。

重構(gòu)中華餐桌禮儀，雙筷助食是最可行選項

“飲食文化是社會現(xiàn)象，餐桌儀禮是公民行為。”趙榮光表示，重構(gòu)中華餐桌儀禮符合文明進(jìn)步歷史規(guī)律，有益大眾身心健康與公共衛(wèi)生需要，目前已有越來越多的篤定力行者共襄盛舉。“人手一筷一戳到底”的傳統(tǒng)進(jìn)食方式應(yīng)當(dāng)改變已成共識，必須改變已成趨勢。縱覽百年間的各種意見與實行趨勢，雙筷制助食法是建議最為集中、可行性最強的選項。作為公眾規(guī)范，作為世界視野中的中華餐桌儀禮，典范式樣與規(guī)范模式仍然是必須的，塑造與樹立“兩雙筷子吃飯”的民族形象是必要的。

建議納入國家治理體系，推動形成合力

姜俊賢說，經(jīng)歷了新冠肺炎疫情對行業(yè)帶來的巨大沖擊，中國烹飪協(xié)會將積極投身到完善和改進(jìn)傳統(tǒng)服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的工作中，因勢利導(dǎo)將分餐的操作規(guī)程服務(wù)程序列入新的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)中，并積極貫徹執(zhí)行，推動分餐的習(xí)慣培養(yǎng)，倡導(dǎo)公眾文明用餐，彰顯行業(yè)協(xié)會的社會責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

本文來源：中國食品安全網(wǎng)